先提一点，不粘锅使用温度不要超过260度，过高温度可能会使涂层分解，一般油热但未冒烟或者少许 冒烟就可以了炒菜活着煎东西，低温烹饪也对身体更健康。
　　大名鼎鼎的特氟龙 （Teflon）【化学名称叫聚四氟乙烯】-杜邦（DuPont）出品。有段时间有可能致癌的传闻，由于早先制造工艺中需要添加全氟辛酸铵，该物质本身无毒，高温分 解可产生有毒气体。但是在不粘锅使用温度范围内是没有任何问题的。后来杜邦澄清了这个问题。当然现在杜邦也推出了完全不含全氟辛酸铵的新产品。国产的锅基本都不标使用的涂层是哪种，很难知晓用的是啥子涂层，说明的涂层级别都是国外品牌的不粘锅。
　　特氟隆 （Teflon）涂层的级别：
　　Prima”涂层厚度约6-10微米，一般用于烘烤盘。
　　“Classic”或“Klassik ”是最普通的，涂层最小厚度25微米，双层涂敷技术，适合于一周使用一二次的情况（家用）。
　　“Xtra”使用程度：Regular Use,我的理解是一天一次。
　　“Select”是较高级别的，涂层最小厚度35微米，3层涂敷技术，适合于一周使用大约十次左右的情况（家用）。使用程度：Demanding Use。我的理解是每餐必用一次二次。
　　“Platinum”是更高一级的，涂层最小厚度40微米，添加特殊抗磨微粒，3层涂敷技术，适合于经常做饭且要求较高者使用（家用或准专业）。它能够经 受住正常金属器皿刷刮，甚至磨料的研磨。我的理解是每餐必用几次，好比家里的炒锅。
　　“Platinum Pro”或“Professional”专业级的不粘涂层；适合于专业场合，能长时间使用。我的理解是随便怎么烧，只要不是恶意破坏。
　　“Autograph”顶级Teflon不粘涂层。适合于最顶级的专业人士，能长时间使用，满足美食家级别的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。 我的理解是耐用不是问题，而且考虑到涂层对味道可能的影响了。
　　一般肉眼很难区分Teflon classic 和Teflon Platinum，多通过品牌、价格、正规销售渠道来辨别。买锅不能图便宜，级别不同价格差的很大，适合自己最为重要，比如一周都不烧不了一次菜人士买 “classic”就行了，一个30cm口径的平底锅大约100元人民币上下。或者“select”的250元上下，而一个“platinum”的在 1000元人民币上下。优质的特富龙涂层虽然经久耐磨，但是也不能保证使用一辈子。涂层早晚是要被磨破，但是通过细心的保养可以延长使用寿命。锅铲对特富龙涂层造成伤害最大。大多数锅铲边缘都很坚硬锋利所以会对特富龙涂层造成伤害，因此不要使用坚硬锋利的铁锅铲，改用木或竹锅铲，还有尼龙铲。最好选用涂层 锅专用铲，也就是硅胶铲，它的质地很柔软而且不怕高温，最适合特富龙涂层。最重要一点，当锅刚刚用完还很热的时候千万不能用凉水洗锅，一定要用热水或置凉 一会儿，再用柔软的抹布刷洗。防止热证冷缩导致涂层脱离。
　　其实国内市场大部分都是Classic级的，好东西都国外用了。
　　另外注意：
　　特富龙中的全氟辛酸对人体是有害的，但致害的条件首先需要它高温分解。氟涂料开始分解的温度在摄氏450度以上，天然气火焰的温度是1000至2000摄氏度，所以，在操作中锅内温度达到450摄氏度以上是可能的。
　　因此卫生部卫生监督中心标准处对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。